Le couper en 4 médaillons. Prendre un petit couteau et inciser chaque médaillon dans toute l'épaisseur. - Préparer la mousse de saumon, mettre la chair de saumon dans le mixer, ajouter le blanc d'œuf, ...

Laissez tiédir. Démoulez la marquise le lendemain, enlevez le film et nappez-la de sirop de maracuja. Si vous êtes fan de chocolat noir, choisissez un chocolat amer pour cette recette.